В інтернеті безліч рецептів смачної домашньої випічки, де на ілюстраціях готові пироги виглядають дуже апетитними. Але дехто з ґаздинь стикається з ситуацією “очікування-реальність”, коли тісто виходить не таке пухке як треба, а приготований бісквіт нагадує плаский оладок.
Тому ми підготували корисну статтю, в якій ділимося секретами пухкого тіста на бісквіт, який ви зможете приготувати у домашній духовці.
Головне – дотримуватися правил у виборі інгредієнтів та їхньому змішуванні.
Яйця
Для тіста потрібні свіжі яйця, адже вони впливають на смак готового пирога. Відділені від жовтків білки краще збивати охолодженими, тоді вони дають густу пишну піну. Для цього вам знадобиться міксер.
Горілка
Для повітряності у тісто можна додавати горілку. Приблизно 1-2 столові ложки на пиріг в залежності від обраного рецепта. Завдяки дії алкоголю тісто насичується киснем, підіймається та стає пухкеньким. Горілка замінює соду та розпушувачі, які за рецептом у традиційний бісквіт не додаються.
Як зазначають експерти компанії-постачальника міцних напоїв “Спирт-Топ”, для випічки найкраще підходить горілка пшенична, вироблена з натуральної зернової суміші (пшениця, жито, інші злаки). Цей напій прозорий, без сильно вираженого запаху, тому не псує аромат готових смаколиків. Саме таку використовують для приготування домашніх лікерів, наливок та алкогольних коктейлів.
До речі, горілкою можна попередньо протерти посуд, у якому збивають білки. Тож, якщо часто випікаєте пироги, рекомендуємо запастися великим тетрапаком якісної горілки.
Борошно
Обов’язково просіяне. Під час просіювання борошно збагачується киснем та розпушується, тому краще поєднується з іншими сухими та рідкими інгредієнтами. Просіяне борошно додають до яєчної суміші поступово та перемішують лопаткою, а не міксером.
Металева форма
Для випікання високих бісквітів кулінари радять використовувати круглу металеву форму зі знімним дном. Бортики її змащувати не потрібно, аби тісто саме “зачепилося” за них. На низ можна покласти пергамент, щоб запобігти пригоранню. А от у силіконових формочках бісквіт може вийти непухким.
Випікання
Варто орієнтуватися на технічні характеристики вашої домашньої духовки, адже налаштування газової та електричної шафи відрізняються. Стандартна температура, за якої випікають тісто – 180 °С. Час – до години. Шафа має бути вже розігрітою, перш ніж у неї ставлять форму з тістом. Уникайте різних рухів з тістом: ставте у духовку повільно, тихо зачиняйте дверцята.
Якщо дотримуватись цих нескладних правил, пиріг вийде дійсно пухким та смачним, як готують у професійних кондитерських.
Пам’ятайте, що бісквітові потрібен час, щоб “дозріти”. Спечений пиріг остуджують та ставлять у холод на 5-10 годин. Тоді тісто гарно розрізається й просочується кремом. Смачних бісквітів!
ФОТО ТИЖНЯ
