В Івано-Франківську почали продавати Бекмес – традиційний кавуновий мед з Херсонщини. Цьогоріч весь мед виготовлений у Нововоронцовці за традиційними рецептами місцевих родин.
Про унікальність цього продукту Галці розповів співзасновник кавʼярні Prostir.coffee Костянтин Дудченко, який долучений до його створення.
Традиція виготовлення бекмесу сягає щонайменше 150 років, передаючись з покоління в покоління на Херсонщині.
“Це вважається древньоукраїнським рецептом, але можна знайти “відсилки” ще до греків. Це свого роду джем, коли виварюється виключно сік і м’якуш з кавуна”, – пояснює Дудченко.
Назва Бекмес може мати грецьке походження, але це здебільшого загальна назва для густого солодкого варення з різних фруктів.
Виробництво Бекмесу – надзвичайно трудомісткий процес, зазначає Костянтин. Щоб зварити 120 літрів бекмесу, знадобилося два місяці безперервної роботи, де люди працювали у дві зміни, перероблюючи шість тонн кавунів. За словами Костянтина, в одній стограмовій банці міститься м’якуш приблизно восьми кавунів.
Перші експериментальні партії кавунового меду Бекмес створили у 2021 році, а повноцінне виробництво розпочалося навесні 2024 року.
“Ми використовуємо різні сорти кавунів, тому кожна партія унікальна. Це як з пивом: комусь подобається світле, комусь – темне. Консистенція Бекмесу може бути різною – від рідкої до густої, схожої на варення”, – розповідає Дудченко.
Творці бекмесу радять куштувати його саме на Різдво.
“Меду треба вистоятися. Після розливу має пройти до місяця, щоб він кристалізувався, став густішим і наситився цукром”, – пояснює Костянтин.
Наразі бекмес продається в Prostir.coffee та на сайті. Його вартість – 259 гривень за 100-грамову баночку. кавуновий мед Бекмес
ФОТО ТИЖНЯ
