Ароматна грузинська страва: класичний та вегетаріанський рецепти чанах від “Галки”

Чанахи – це густе, наваристе рагу, яке томиться в глиняних горщиках, повільно вбираючи в себе всі аромати спецій та овочів. Ніжне м’ясо (ред. або квасоля у вегетаріанському варіанті), соковиті баклажани, м’яка картопля, солодкуваті помідори та духмяні грузинські приправи створюють ідеальну гармонію смаків. Ми підготували два унікальні рецепти цієї страви спеціально для читачів “Галки”. Перший рецепт – класичних чанах. Другий рецепт – вегетаріанський.

Традиційний рецепт чанах

Інгредієнти:

• Яловичина або баранина – 500 г
• Картопля – 4-5 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 3-4 шт. (або 200 мл томатного соку)
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики
• Баклажан – 1 шт. (за бажанням)
• Гострий перець – ½ шт.
• Олія – 2 ст. ложки
• Зелень (кінза, петрушка) – за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі – за смаком

Приготування:

1. Підготовка м’яса.

Наріжте м’ясо середніми шматочками. Обсмажте його на сковороді з олією до рум’яної скоринки.

2. Овочі.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву – кружечками, перець – смужками, баклажан – кубиками, картоплю – шматочками середнього розміру. Помідори очистіть від шкірки й подрібніть.

3. Шарування.

У глиняний горщик або каструлю з товстими стінками викладіть шарами: м’ясо, цибулю, моркву, баклажан, перець, картоплю. Кожен шар злегка присолюйте та приправляйте спеціями.

4. Томатна заливка.

Додайте подрібнені помідори або томатний сік. Покладіть лавровий лист, гострий перець і дрібно нарізаний часник.

5. Гасіння.

Накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні 1,5–2 години (або в духовці при 180°C).

6. Подача.

Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Вегетаріанський рецепт чанах

Інгредієнти:

• Картопля – 4-5 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Помідори – 3-4 шт. (або 200 мл томатного соку)
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 3-4 зубчики
• Гострий перець – ½ шт. (за бажанням)
• Червона квасоля (відварена або консервована) – 1 склянка
• Олія – 2 ст. ложки
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі – за смаком
• Кінза, петрушка – за смаком

Приготування:

1. Овочі.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву – кружечками, баклажан – кубиками, перець – смужками, картоплю – середніми шматочками. Помідори очистіть від шкірки й подрібніть.

2. Обсмажування.

На розігрітій олії злегка обсмажте цибулю, моркву та баклажан до золотистості.

3. Шарування.

У каструлю або горщик викладайте шарами: обсмажені овочі, картоплю, перець, квасолю. Кожен шар трохи присолюйте та додавайте спеції.

4. Заливка.

Змішайте подрібнені помідори або томатний сік із часником та спеціями, залийте овочі. Додайте лавровий лист.

5. Гасіння.

Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 1–1,5 години (або в духовці при 180°C).

6. Подача.

Перед подачею посипте свіжою зеленню.

Смачного!

Фото згенерував ШІ