Королівська страва: рецепт профітролів від “Галка”

Профітролі були стравою королівських банкетів. Історично — це десерт «для багатих». У XVII–XVIII століттях їх подавали на гучних прийомах, і це був спосіб показати статус. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти:

Для тіста:
• 250 мл води
• 100 г вершкового масла
• дрібка солі
• 150 г борошна
• 4 яйця

Для крему (класичний заварний):
• 500 мл молока
• 4 жовтки
• 120 г цукру
• 40 г крохмалю (або 2 ст. л. з гіркою борошна)
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 40 г вершкового масла

Як готувати:

1. Заварюємо тісто

1. У сотейник вилити воду, додати масло й сіль.
2. Довести до кипіння.
3. Всипати борошно одразу й швидко вимішати лопаткою, поки тісто не стане гладким і не почне легко відставати від стінок.
4. Зняти із вогню й даєш охолонути хвилин 5–10.
5. Додати по одному яйця, кожне добре вимішуєш. Тісто має бути блискучим і густим, але не «стоячою» масою — коли падає з ложки, воно тягнеться стрічкою.

2. Випікаємо

1. Перекласти тісто в кондитерський мішок (або ложкою) і відсадити невеликі «кульки» на пергамент.
2. Духовка: 200°C — 10 хв, потім знизити до 180°C — ще 20–25 хв.
   Важливо: не відкривати духовку перші 15 хв, бо просядуть.
3. Готові профітролі мають бути золотисті й порожнисті всередині.

3. Крем

1. Змішати жовтки, цукор і крохмаль.
2. Молоко нагріти до гарячого стану (не кип’ятити).
3. Тонкою цівкою влити молоко в жовтки, помішуючи.
4. Перелити назад у сотейник і варити на малому вогні до загущення.
5. Зняти із вогню, додати масло, перемішати і дати охолонути.

4. Начиняємо

Коли профітролі охолонуть — зробити маленький прокол і наповнити кремом.

Фото згенерував ШІ

“Галка” раніше писала рецепт сінабонів.