Підвищує засвоєння вітамінів і мінералів: рецепт квашеної капусти від “Галки”

Ферментація квашеної капусти підвищує засвоєння вітамінів і мінералів, оскільки нейтралізує антипоживні сполуки — фітинову кислоту та гойтрогени, які зазвичай заважають їхньому засвоєнню. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти:

• капуста білоголова — 5 кг
• морква — 500 г
• сіль — 50 г, цукор — 100 г (приблизно 1 ложки солі та 2 ложки цукру на 1 кг капусти)

Приготування:

1. Зніміть верхнє листя, розріжте головки на четвертини та тонко нашаткуйте ножем або спеціальною шинкувальною теркою.
2. Почистіть моркву й натріть на великій тертці. Додайте до капусти.
3. Додайте сільта цукор, добре перемішайте руками, трохи приминайте, щоб капуста пустила сік
4. Перекладіть капусту в емальоване відро, банку чи глечик, щільно утрамбовуючи, щоб не залишалося повітря.
5. Накрийте капусту чистим рушником, покладіть тарілку й зверху гніт (ред. наприклад, банку з водою). Залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні.
6. Коли почне бродити, раз на день проколюйте її дерев’яною паличкою до дна, щоб виходили гази.
7. Через 3–5 днів капуста стане приємно кислою й хрусткою. Потім перенесіть її в прохолодне місце (ред. підвал або холодильник) для зберігання.

Ферментація квашеної капусти підвищує засвоєння вітамінів і мінералів, оскільки нейтралізує антипоживні сполуки — фітинову кислоту та гойтрогени, які зазвичай заважають їхньому засвоєнню.

Фото згенерував ШІ

“Галка” писала, як франківські господині роблять закрутки на зиму.