Страва із солодкою карамельною скоринкою: рецепт крем-брюле від “Галки”

Крем-брюле традиційно вважають французьким десертом, однак схожі за принципом десерти існували й в інших європейських кухнях. Серед них — іспанська crema catalana та англійський burnt cream. Французьке crème brûlée буквально означає «палені вершки» — через характерну карамельну скоринку зверху. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 мл вершків 30–33%;
• 5 яєчних жовтків;
• 70 г цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру або 1/2 стручка ванілі;
• 4–5 ст. л. цукру для карамельної скоринки.

Приготування

1. Вершки налийте в сотейник, додайте ваніль і нагрійте майже до кипіння. Не потрібно кип’ятити. Зніміть із вогню.
2. Жовтки змішайте із 70 г цукру. Збивати до пишної піни не потрібно — достатньо добре перемішати вінчиком.
3. Поступово вливайте гарячі вершки до жовтків, постійно помішуючи. Робіть це повільно, щоб жовтки не згорнулися.
4. Процідіть крем через сито та розлийте у 4 невеликі жаростійкі формочки.
5. Поставте формочки у глибоке деко й налийте гарячу воду так, щоб вона доходила приблизно до середини формочок. Випікайте при 150 °C близько 35–45 хвилин. Середина десерту повинна залишатися трохи тремтливою.
6. Дістаньте формочки з води, охолодіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник щонайменше на 3–4 години, краще — на ніч.
7. Перед подачею посипте поверхню кожної порції тонким рівномірним шаром цукру. Обпаліть кулінарним пальником до золотистої карамелі. Якщо пальника немає, можна поставити формочки під дуже гарячий гриль на кілька хвилин, уважно стежачи, щоб цукор не згорів.

Секрет: не перебивайте жовтки з цукром до піни — зайве повітря може утворити пухирці на поверхні крем-брюле. А карамельну скоринку найкраще робити безпосередньо перед подачею, тоді вона буде хрусткою.

Фото згенерував ШІ

“Галка” писала рецепт яблучного штруделя.