Страва родом з Таїланду: рецепт том яму від “Галки”

Том ям входить до переліку культурної нематеріальної спадщини Таїланду та вважається однією з головних страв країни. Tom означає «варити», Yam — «гостро-кислий салат». Тобто том ям — це не просто суп, а баланс смаків. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти (на 2–3 порції):

• 1 л води або курячого бульйону
• 300 г креветок (очищених, хвости можна лишити)
• 200 г грибів (шампіньйони або гливи)
• 2–3 стебла лемонграсу
• 3–5 листків кафрського лайма
• 3–4 скибки галангалу (або імбиру, якщо нема)
• 2–3 перці чилі (за смаком)
• 2–3 ст. л. рибного соусу
• 2–3 ст. л. соку лайма
• 1–2 ч. л. пасти том ям (якщо є — буде максимально автентично)
• 1 ч. л. цукру
• Кінза — для подачі

Як готувати:

1. Лемонграс розбийте ножем і поріжте, галангал — скибками. Закинь у киплячу воду разом із листям лайма та чилі. Вари 5–7 хвилин.
2. Додайте нарізані гриби, варіть ще 3–4 хвилини.
3. Додайте пасту том ям (якщо є), рибний соус і цукор. Спробуйте — баланс має бути кисло-гостро-солоний.
4. Закиньте креветки, варіть 2–3 хвилини, не довше.
5. Зніміть з вогню, додайте сік лайма. Якщо хочете — влийте кокосове молоко.
6. Посипте кінзою. Лемонграс і листя лайма не їдять — вони для аромату.

Фото згенерував ШІ

“Галка” писала рецепт бограча.