Страва родом з Угорщини: рецепт бограча від “Галки”

Бограч — це щось між юшкою й густим рагу. В Угорщині, звідки походить страва, кажуть: якщо ложка стоїть — значить бограч правильний! Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти

• Яловичина (лопатка або грудинка) — 800 г
• Сало (або олія) — 100 г
• Цибуля — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Корінь петрушки або селери — 1 шт.
• Картопля — 5–6 шт.
• Болгарський перець — 2 шт.
• Помідори — 2 шт. або 2 ст. ложки томатної пасти
• Мелена солодка паприка — 2 ст. ложки
• Гостра паприка або перець чилі — за смаком
• Часник — 3–4 зубчики
• Сіль, чорний перець — за смаком
• Вода або бульйон — приблизно 2 л
• Лавровий лист — 2 шт.
• Кмин (за бажанням) — щіпка

Приготування

1. Підготуйте м’ясо.
   Наріжте яловичину середніми кубиками.
2. Підсмажте основу.
   У казані або глибокій каструлі витопіть сало до появи жиру, шкварки вийміть. На цьому жирі обсмажте цибулю до золотистості.
3. Додайте м’ясо.
   Обсмажте його разом із цибулею до легкого рум’янцю.
4. Приправте паприкою.
   Зніміть казан з вогню, додайте паприку (солодку і гостру), перемішайте — так вона не згорить і віддасть колір та аромат.
5. Тушкуйте.
   Додайте нарізані помідори (або пасту), моркву, корінь петрушки, часник, лавровий лист і трохи води. Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні близько 1–1,5 години, поки м’ясо стане м’яким.
6. Додайте картоплю та перець.
   Вкиньте нарізану картоплю та болгарський перець, долийте ще води або бульйону, щоб покрило всі інгредієнти. Посоліть й варіть ще 25–30 хвилин до готовності картоплі.
7. Фінальний штрих.
   Приправте чорним перцем, за бажанням — кмином чи зеленню.

“Галка” писала рецепт овочевого та класичного рагу.