Страва з глибокою історією: рецепт холодцю від “Галки”

Прообраз холодцю з’явився ще в середньовічній Європі. В Україні він став популярним у козацькі часи – як поживна страва, яку можна було довго зберігати в холоді. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти (на 6–8 порцій):

• 1,5–2 кг свинячих ніжок (можна 1 ніжку + 1 кг рульки або гомілки)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 4–6 зубчиків часнику
• 2–3 лаврові листки
• 6–8 горошин чорного перцю
• сіль — за смаком
• вода — приблизно 3–4 л

Приготування:

1. Ніжки добре почистіть, за потреби обсмаліть і ретельно промийте. Замочіть у холодній воді на 1-2 години, потім знову промийте.

2. Залийте м’ясо холодною водою (щоб покривала на 3-4 см). Доведіть до кипіння, зніміть піну.
Зменшіть вогонь до мінімального – бульйон має ледь-ледь кипіти. Варіть 4-6 годин без кришки або з привідкритою кришкою.

3. За 1-1,5 години до завершення варіння додайте моркву, цибулю, лавровий лист, перець. Посоліть.

4. Наприкінці варіння (за 10-15 хвилин) додайте подрібнений часник.

5. Вийміть м’ясо, відділіть від кісток, наріжте або розберіть руками. Розкладіть у форми, за бажанням додайте кружальця моркви для прикраси. Бульйон процідіть через марлю або сито та залийте м’ясо.

6. Залиште при кімнатній температурі до охолодження, потім поставте в холодильник на 6-8 годин (краще на ніч).

Фото згенерував ШІ

“Галка” писала рецепт печінкового торта.