Страва з тисячолітньою історією: рецепт долми від “Галки”

Перші згадки про страви, схожі на долму, датуються ще часами Стародавнього Вавилону і Ассирії – понад 2500 років тому. Спочатку замість виноградного листя використовували інші зелені рослини або овочі. А сама назва “долма” походить з турецької мови і означає буквально “начинене” (ред. “dolmak” — “наповнювати”). Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти:

• Листя винограду (ред. свіже або консервоване) — 200 г.

• Фарш (ред. яловичина або свинина) — 400 г.

• Рис — 100 г.

• Цибуля — 2 шт.

• Зелень (ред. кріп, петрушка, кінза) — пучок;

• Часник — 2 зубчики;

• Томатна паста — 2 ст. ложки;

• Лимон — 1 шт.

• Оливкова олія — 3 ст. ложки;

• Сіль, перець — за смаком;

• Вода або бульйон — 300 мл.

Приготування:

1. Підготовка листя: якщо листя консервоване — промийте його у воді, якщо свіже — обдайте кип’ятком, щоб стало м’яким.

2. Начинка: змішайте фарш, промитий рис, дрібно нарізану цибулю, зелень, часник, сіль і перець. Додайте 1 ст. ложку оливкової олії.

3. Формування долми: на кожен лист покладіть трохи начинки і загорніть конвертиком або рулетиком.

4. Варіння: викладіть долму щільно шарами у широку каструлю. Зверху залийте водою або бульйоном, додайте томатну пасту, сік лимона і трохи оливкової олії.

5. Готування: накрийте тарілкою (щоб долма не розгорнулася) і тушкуйте на повільному вогні 40–60 хвилин.

Подавайте гарячою або холодною, за бажанням зі сметаною або соусом з йогурту.

Фото згенерував ШІ