Традиційна польська страва: рецепт журека від “Галки”

Журек вважається однією з найтрадиційніших страв польської кухні. Його готують уже кілька століть, а рецепти передаються з покоління в покоління. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти (4 порції)

Для супу:

• 1,5 л м’ясного або овочевого бульйону;
• 300 г домашньої ковбаси;
• 150 г копченого бекону;
• 2–3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 250 мл закваски для журеку (житньої);
• 100 мл сметани (за бажанням);
• 2 лаврові листки;
• 4–5 горошин чорного перцю;
• 1 ч. л. майорану;
• сіль і мелений перець — за смаком.

Для подачі:

• 2–4 варені яйця;
• свіжа петрушка або кріп.

Приготування

1. Доведіть бульйон до кипіння. Додайте лавровий лист, перець горошком і нарізану кубиками картоплю. Варіть 10–15 хвилин.
2. На сковороді обсмажте нарізаний бекон до золотистості. Додайте подрібнену цибулю, часник і кружечки ковбаси. Готуйте ще 4–5 хвилин. Перекладіть усе до каструлі.
3. Влийте житню закваску, добре перемішайте та варіть ще 8–10 хвилин на слабкому вогні. За бажанням додайте сметану, змішану з кількома ложками гарячого бульйону.
4. Додайте майоран, сіль і мелений перець. Дайте супу настоятися 5 хвилин.

Подача

• Розлийте журек по тарілках, додайте половинки варених яєць і посипте свіжою зеленню.
• За традицією його також можна подавати в круглому хлібі з вирізаною серединкою.

Поради

• Найкращий смак журек має саме із житньою закваскою.
• Якщо закваска дуже кисла, додавайте її поступово, регулюючи смак.
• Наступного дня суп стає ще ароматнішим і насиченішим.

Фото згенерував ШІ

“Галка” писала рецепт сирного супу.