Закрутки по-франківськи: рецепти прикарпатських господинь + ціни на продукти (ФОТО)

Закрутки – це запах спецій на кухні, стерилізовані банки на рушниках і передчуття зимових вечорів, коли відкриваєш кришку й повертаєш собі шматочок літа.

 “Галка” вирішила дізнатися та порівняти ціни на продукти для закруток на центральному ринку, в найближчому АТБ, Сільпо та Рукавичці.

No Caption

No Caption

No Caption

Порівняльна таблиця цін, яку ми сформували (ред. станом на вересень 2025 року):

Гуляючи осіннім ринком поміж кольорових рядів з овочами та фруктами «Галка» зустріла чимало продавчинь-господинь, які вже почали готуватися до зими. 

Ось стоїть Надія з Богородчанського району, яка продає фрукти, вона ділиться з нами, як консервує помідори:

• Помідори;
• Столова ложка цукру;
• Столова ложка солі;
• Столова ложка оцту;
• Петрушка;
• Цибуля.

Стерилізуємо літрові банки. Коли Надія бачить, що одна з помідорів тріснула, то це знак, що можна починати витягувати банки з води та закручувати.

А ще продавчиня розповідає, як консервує вишні «у власному соку».

• Промиваємо вишні;
• Відбираємо від кісточок;
• На 2 літри вишень – засипає 1,5 літри цукру;
• Залишити настоятися на одну добу;
• Після цього стерилізуємо 45 хвилин і закручуємо.

Віра з Тисменицького району розповідає, як консервує огірки:

“Я замочую огірки. Даю сіль, перець, кріп, петрушку, хрінь і багато часнику, щоб огірки були хрусткі. І 10 хвилин стерилізую”, – каже жінка.

Неподалік від Віри стоїть Марія з Тлумача. Жінка розповіла нам власний рецепт консервації «Кольорового салату».

• Пʼять великих огірків;
• Пʼять великих цибулин;
• Пʼять великих морквин;
• Пʼять великих болгарських перців (можна жовтий або червоний);
• Один кілограм шампіньйонів.

Змішуємо все це і заливаємо 250 грамами води з додаванням туди 200 грамів солі.

«Потім воду злити і зробити такий маринад: 7 стаканів води, 3 стакани оцту, 3 стакани цукру. Закипʼятити», – розповідає Марія.

Після цього на дно банки потрібно поставити: гілочку петрушки, горошок, перець, лавровий листок.

Засипаємо наш салат у банки.

Стерилізуємо 5-7 хвилин.

Трохи далі стоїть продавчиня Галина з Богородчанської громади. Вона жартома розповідає, як вночі квасить капусту.

“Бо з ранку і до вечора треба бути на роботі, тому вдень немає на це часу”, – каже жінка.

• Шинкуємо кілограм капусти;
• Додаємо столову ложку солі;
• Моркви додаємо “скільки серце забажає”;
• Одна чайна ложка цукру;
• Перець горошком і лавровий лист.

Перемішуємо це все.

Накриваємо кришкою. І притискаємо зверху каменем.

“Отак наквасили 10 кілограмів капусти від пів четвертої години до шостої, і на роботу. Цілий день працюємо, і потім заново”. 

Це з урахуванням того, що Галина купляє вже пошинковану капусту. Якби шинкувала її сама, то було б ще довше.

Пройшовши трохи далі можна зустріти Марію з Богородчанського району, раніше вона вже розповідала нам, як пече паску на Великдень. А зараз пригадує, як колись квасили огірки:

“Дубову бочку вистелювали кропом, хроном, кидали зубчики часнику, листя вишні, смородини і давали шар огірків і часнику. Отак шарами викладали поки не заповнювали всю бочку. А потім зверху прикладали кришкою і каменем.І накривали марлею. Ми їли огірки з тієї дубової бочки цілу зиму. Так само і капусту квасили.

А тепер у банки крутять. І я зараз теж вже, у банки даю зелень, кріп, дубове листя, і на дно часничок. І тоді можна додавати огірки, які відмокали перед цим 12 годин. Туди ж заливаю літру кип’яченої води зі столовою ложкою солі. Закриваю капроновою кришкою. І відкладаю на 36 годин. Потім зливаю ту воду, і заливаю нову таку ж кип’ячену воду з сіллю, і закручую. Огірочки виходять дуже смачні та хрусткі”. 

А неподалік стоїть Ірина з Тисменицького району. Вона ділиться рецептом аджики:

• Три кілограми перцю;
• Три кілограми моркви;
• Три головки часнику;
• Баночка томатної пасти;
• Чотири перці;
• Дві склянки олії;
• Склянка оцту;
• Склянка цукру;
• Дві столові ложки солі.

Годину це все має кипіти в каструлі. І потім засипаємо у стерильні баночки.

Продавчиня Світлана з Підпечер ділиться рецептом малосольних квашених огірків.

На трилітрову банку потрібно:

• Кріп (з капелюшками);
• Хрін;
• Листя вишні;
• 80 грамів солі; 
• 100 грамів часнику;
• Маленькі огірочки.

Це все заливаємо холодною водою. І залишаємо киснути.

Надія з Тисмениці, яка продає квіти розповіла рецепт яблучного десерту.

20 хвилин варимо 2,5 кг яблук (білий налив). Потім збиваємо їх міксером. І ставимо варити вдруге, додавши кілограм цукру. Знову на 20 хвилин. Після цього засипаємо гарячу суміш у банки і закручуємо.

Марія, яка теж з Тисменицького району, розповідає рецепт овочевого салату:

• 5 кілограмів огірків;
• 1 кілограм цибулі;
• 1 кілограм моркви;
• Часник;
• Олія;
• Оцет;
• Сіль;
• Цукор;
• Розсипний перець.

Огірки нарізаємо кружечками, цибулю – соломкою, а моркву натираємо на грубій терці. Додаємо туди декілька головок часнику видавивши через часникодавку, 200 грамів олії, 150 грамів солі, 150 грамів цукру і 250 грамів оцту, трохи чорного меленого перцю. Перемішуємо все це, і залишаємо настоятися на 4 години. Після цього накладаємо у банки і стерилізуємо 40 хвилин.

Марія навіть пригадала рецепт ще одного салату:

• 4 кілограмів помідорів;
• 2 кілограми болгарського перцю;
• 2 кілограми моркви;
• 2 кілограми цибулі;
• Оцет;
• Олія;
• Сіль;
• Цукор;

Помідори нарізаємо соломкою, цибулю так само. А ось моркву натираємо на терці. Додаємо 200 грамів оцту, 200 грамів олії, 150 грамів цукру, 150 грамів солі. Розкладаємо у банки і тримаємо на плиті 10-15 хвилин.

“Цей салат дуже смачний. Його можна їсти і з картоплею, і з макаронами, і з гречкою”, – розповідає Марія.

За вікном вже осінь, незабаром стане холодно, тож, щоб зберегти літнє тепло прикарпатські господині радять не баритися, а консервувати його разом із овочами та фруктами на зиму.