На виконання розпорядження міського голови 4 березня 2016 року спецкомісія здійснила вивчення стану організації харчування учнів у ЗШ № 19.
Послуги з організації гарячого харчування у даному закладі надає приватний підприємець Сакайлюк Марія Василівна, інформує сайт управління освіти МВК.
У ході вивчення встановлено наступне.
Щоденне меню-розклад на 04.03.2016р. укладене заввиробництвом Сакайлюк М.В. та складене єдиним для учнів 1-4 та 5-11 класів (сніданок, обід).
У журналі контролю за харчуванням дітей, яким необхідне дієтичне харчування, за списком – 35 учнів. Меню для дієтичного харчування не представлене. Відстежити об’єктивність видачі готових страв не вдалося. Учням видано порції: биточок з курячого філе (смажений) – 55/5г, салат з бурячка – 55г, картопляне пюре, полите маслом – 150г, хліб – 30г.
Аналіз меню на 04.03.2016р.
| Назва страви
у двотижневому меню |
Вихід
(грами) |
Назва страви у меню-розкладі
сніданок |
Вихід
(грами) |
Ціна | Контрольна порція (грами) | Порції, видані учням (грами) |
| Салат «Загадка» | 40 | Салат «Загадка» | 40 | 0,70 | 40 | 25 |
| Биточок з філе курки | 50/5 | Биточок з філе курки | 50/5 | 4.02 | 50/5 | 60 |
| Горохове пюре | 100 | Горохове пюре | 100 | 1,85 | 100 | 85 |
| хліб | 50
(1-4кл.) 60 (5-11кл.) |
хліб | 30 | 0,43 | 30 | 30 |
| Чай з лимоном | 200/7 | Сік | 200 | 2.92 | 200 | 200 |
| «Бумчик» (трубочки кукурудзяні з начинкою) | 10 | 1,08 | 10 | 10 | ||
| Вартість сніданку | 11,00 | 11,00 |
Спостерігається невідповідність вагових норм у примірному двотижневому меню, щоденному меню – розкладі, контрольній порції та виданій порції учням. Не проводиться контроль температурного режиму їжі, яка видається учням.
За кількістю та асортиментом у шкільному буфеті переважають фасовані кондитерські вироби (7 найменувань, що становить 34% від загального асортименту страв); 42% від загального асортименту становлять вироби власного виробництва (салати – 29%, випічка – 13%).
Салати власного виробництва зберігаються без холодильного обладнання, використовується кетчуп для поливки хлібо – булочних виробів.
В асортименті кондитерських виробів наявні продукти, до складу яких входять заборонені харчові добавки.
Асортимент буфетної продукції
| № | Назва буфетної продукції | Кількість |
| 1. | Вітамінізовані напої | 7 |
| 2. | Фрукти (яблука) | 1 |
| 3. | Вітамінізовані страви (салати) | 6 |
| 4. | Асортимент виробів власного виробництва (випічка) | 3 |
| 5. | Асортимент кондитерських виробів (фасована продукція) | 7 |
| 6. | Бутильована негазована вода | відсутня |
Приміщення для зберігання продуктів харчування у незадовільному стані:
– склад для зберігання овочів: не контролюється температура і вологість; приміщення брудне, на стелажах зберігається посуд, фасовані соки;
– склад для сипучих продуктів: виявлено розлитий в горнятках нектар бананово- яблучний, оцет, лимони, часник, встановлено 2 холодильники з написом «молочні продукти» та «м’ясні продукти».
– кімната для відпочинку працівників харчоблоку: зберігаються яйця.
У приміщенні харчоблоку виявлено яєчну шкарлупу та сухарі в картонних ящиках на підлозі.
Не витримуються вимоги товарного сусідства: в холодильнику для зберігання м’ясних продуктів виявлено сир кисломолочний та відварний рис, в морозильній камері – заморожені продукти невстановленого походження.
На столі (марковання «ХЛІБ») розміщено поряд з хлібом салати та соки, розлиті в горнятках.
На столі (марковання «СИРА РИБА») розміщено напівфабрикат сирників, тісто та куряче філе.
Термін використання дезінфікуючих засобів протермінований. Не представлені супровідні документи на підтвердження якості миючих та дезінфікуючих засобів.
Сильна задимленість приміщення харчоблоку та часткова задимленість обідньої зали. Витяжна вентиляція не функціонує належним чином. Обладнання застаріле та потребує заміни.
Наявний поодинокий пощерблений посуд, частково неякісно помитий.
Проведено відбір зразків страв для фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень (сосиска в тісті, масло солодковершкове).
ФОТО ТИЖНЯ
