Гриби – це одне з найцікавіших видів природи, цінний харчовий продукт. З двох тисяч видів грибів в Україні, їстівними вважаються близько п’ятсот.
Починається грибний сезон і багато людей відправляються в ліс у пошуках грибних делікатесів. Однак, не кожному ці походи приносять довгоочікувану радість, адже кількість отруєнь дикорослими грибами щороку не зменшується, інформує “Галка” з посиланням на Держпродспоживслужбу в області.
Отруєння викликають бліда поганка, мухомори, опеньки несправжні та багато інших. Одна бліда поганка, яка потрапила в їжу, може зашкодити цілій сім’ї. Недосвідчені грибники найчастіше приймають цей гриб за печерицю або сироїжку. Її отрута діє подібно до зміїної. Отруйні всі частини поганки, навіть спори. Смертельно отруйна речовина, яка міститься в цьому грибі, не руйнується навіть після сушіння або засолювання. Своїми отруйними спорами вона може забруднити їстівні гриби, якщо полежить поряд з ними в одному кошику. І незначна домішка цього гриба у страві здатна викликати тяжке отруєння.
Щоб не поповнити список жертв блідої поганки, слід добре знати її відмінності від інших грибів, адже їстівні гриби і поганка мають багато схожих ознак:
1. В отруйного і в їстівного гриба абсолютно однакові розміри ніжки, варіюються від 9 до 18 см, і шапочки (діаметр досягає 13 см).
2. Забарвлення білосніжне, лише у блідої поганки може бути дещо зеленуватим.
3. Схожість блідої поганки і печериці полягає в пластинчастій структурі грибів.
4. Схожі гриби і м’якоттю: вона щільна і світла.
5. У печериць і блідої поганки внизу ніжки є невелике потовщення, що має кільцеподібну форму.
6. Шампіньйон і його отруйний побратим мають кільце, яке прикриває практично всю нижню частину шапки гриба.
Попри велику кількість схожих рис, у блідої поганки і звичайних їстівних грибів існують і відмінності:
1. Розміри грибів практично однакові, але у поганки, на відміну від шампіньйона, ніжка буде тоншою і менш м’ясистою.
2. Відтінок шапки: в отруйного гриба колір на шапці і під ним обов’язково однаковий – білий або зеленуватий. А ось у печериці під шапочкою виявиться більш рожевий або коричневий колір.
3. Характерні відмінності можна відшукати не тільки в будові і зовнішньому вигляді, але й за запахом. У отруйного гриба не виявиться практично ніякого аромату. Печериця ж відрізняється насиченим грибним запахом.
4. В отруйної поганки ніжка внизу переходить у утворення у вигляді мішечка, з якого відбувається розвиток гриба. Спочатку воно має вигляд яйця, а поганка ніби «вилуплюється» з нього. У печериці і сироїжки може бути тільки деяке потовщення.
5. Ще одна важлива деталь: у справжнього їстівного гриба на зрізі м’якоть темніє. А ось бліда поганка анітрохи не змінює свій колір.
Мухомор теж може викликати сильне отруєння. Ці гриби зберігають свої отруйні властивості навіть після вимочування, сушіння і варіння. Дія отрути мухоморів проявляється не відразу, а лише через 1-2 години після їх вживання в їжу.
Помиляються ті, хто думає, що отруїтися можна тільки отруйними грибами. Якщо їстівні – неправильно приготувати, то вони теж можуть стати причиною отруєння.
Попри те, що більшість людей дуже люблять гриби, збирати їх вміють лише деякі. Якщо ви вперше зібралися по гриби, запам’ятайте такі правила:
● Якщо сумніваєтеся в тому, що гриб їстівний, краще взагалі не збирати його.
● Не збирайте червиві і перезрілі гриби, вони вже містять отруйні речовини. Цілком реально з’ївши такі гриби, можна отримати харчове отруєння.
● Не збирайте гриби поблизу шосейних доріг, промислових підприємств та залізничних шляхів – гриби, як губка, вбирають все забруднення з повітря і ґрунту.
● Не пробуйте сирі гриби на смак, так дуже просто можна отруїтися.
● Дотримуйтесь технології приготування страв із грибів, якнайшвидше переробіть їх після збору – гриби дуже швидко псуються і можуть бути причиною отруєння.
● Не збирайте гриби в оцинковані відра, там вони швидко окислюються. По гриби треба ходити з кошиком з лози.
● Не збирайте гриби в спеку і відразу після неї – висока температура повітря сприяє збільшенню отруйних властивостей грибів і провокує їх швидке старіння.
● Не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.
● Надавайте перевагу штучно вирощеним грибам: печерицям, гливам.
● Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів.
Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання – ботулізм. Також не варто їсти мариновані гриби, що зберігалися більше пів року.
Гриби протипоказані при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки та при цукровому діабеті. Не давайте страв з грибів дітям до 12 років, не варто вживати гриби вагітним і матерям, що годують дітей груддю.
Головним принципом як лікарської, так і долікарської медичної допомоги при отруєнні грибами є видалення токсину, що не всмоктався. Якщо з’явилася підозра на отруєння грибами, викличте швидку медичну допомогу.
Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип’яченої води або сольового розчину; надавіть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; коли промивні води стануть чистими прийміть активоване вугілля (4-5 таблеток).
Після надання первинної допомоги дайте випити потерпілому міцного чаю або злегка підсоленої води, щоб відновити водно-сольовий баланс; покладіть на живіт і до ніг потерпілого грілки для полегшення його стану. З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби і проведіть їм профілактичні заходи.
Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області застерігає від споживання невідомих грибів.
Пам’ятайте, єдиний надійний спосіб відрізнити отруйні гриби від їстівних – знати про всі їхні особливості. Якщо ви маєте сумніви з приводу того, чи їстівний гриб, краще його викинути.
Якщо ж ви поласували грибами і відчули себе зле – не зволікайте, негайно звертайтеся за медичною допомогою!
ФОТО ТИЖНЯ
