Страва родом із Персії: рецепт плову від “Галки”

Перші згадки про плов зустрічаються ще у V–VI століттях до н.е. в Персії (ред. сучасний Іран). Там готували “полов” — страву з рису, м’яса й спецій. Саме з Персії техніка приготування розійшлася Шовковим шляхом — до Середньої Азії, Індії, Кавказу, Туреччини та далі. Ми підготували унікальний рецепт цієї страви спеціально для читачів “Галки”.

Інгредієнти:

• Рис — 400 г (краще довгозернистий, наприклад, басматі або девзира);
• М’ясо — 500 г (баранина або яловичина, можна й свинину чи курку);
• Морква — 400 г;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Часник — 1 головка (ціла, не розділена на зубчики);
• Олія рослинна — 100 мл;
• Сіль, чорний перець, зіра (кумин) — за смаком;
• Вода — приблизно 700 мл.

Приготування:

1. Промийте рис до прозорості. Залийте теплою водою й залиште на 30 хвилин.
2. Добре розігрійте олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Потім додайте м’ясо, нарізане середніми шматками. Смажте до рум’яної скоринки.
3. Додайте моркву, нарізану соломкою. Готуйте 5–7 хвилин, помішуючи.
4. Посоліть, поперчіть, додайте зіру. Покладіть цілу головку часнику (зніміть тільки верхню лушпайку).
5. Залийте усе гарячою водою, щоб повністю покрила м’ясо й овочі. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні 30–40 хвилин.
6. Злийте воду з рису, обережно викладіть його рівним шаром поверх м’яса. Долийте ще гарячої води, щоб вона покрила рис на 1–1,5 см. Не перемішуйте.
7. Рис варити на середньому вогні до повного випаровування води (близько 15 хвилин). Потім зменшіть вогонь, зробіть кілька дірочок у рисі ложкою, накрийте кришкою і тримайте на мінімальному вогні ще 15–20 хвилин.

Фото згенерував ШІ